Fiorentina di Chianina (1.5kg)

Descrizione

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È un taglio ottenuto dalla parte finale del lombo, ritenuto ancor più pregiato perché composto in parte anche dal filetto. Lo spessore più ampio rispetto alla costata risponde all’antica tradizione toscana da cui giustamente deriva il nome. Non esiste fiorentina senza chianina; la grande, elegante e potente razza bovina è il segreto di questa prelibatezza toscana. Una bistecca di almeno 4 centimetri di spessore e 800 grammi di peso sarà di certo una vera fiorentina. Altro tassello su cui non si transige è quello della forma. Dev’essere un cuore perfetto, con attorno uno strato non troppo spesso di grasso bianco e la colonna vertebrale al centro a disegnare la T. Da una parte dell’osso il filetto, dall’altra il controfiletto.